Mil e uma noites

Caros,
Depois de toda orgia gastronômica do feriado de Páscoa e uma manhã a base de chás, frutas e muita malhação, um cardápio árabe para alegrar a vida.
A culinária do oriente médio fascina pela sua história. As grandes navegações excursionaram por mares desconhecidos atrás dos condimentos tão valiosos. Faz parte da nossa rotina e estamos mais do que habituados a kibes e esfirras.

O Cardápio de hoje foi um Kibe de forno, Arroz integral, Homus bi Tahine e Tsatisiki (salada de pepino com iogurte)

Kibe de forno
Já testei de frango e deu certo, mas hoje fui no de carne tradicional
• 300 gramas de carne moída magra (patinho)
• 1 cebola grande bem picadinha
• 1 maço de hortelã picado (separa um pouco para o molho da salada e um galhinho para decorar o kibe)
• 2 xícaras de trigo para kibe - colocar de molho 2 horas antes ou na água quente se estiver com pressa
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta Síria moída na hora (pode ser do reino, mas tem que moer na hora). Eu coloco muito, tipo 1 colher de sopa cheia, mas pode colocar menos que também fica bom.

Escorrer o trigo, misturar bem todos os ingredientes e colocar em uma assadeira. Forno médio por 30 minutos. Sempre faço uns riscos com a faca antes de assar. Quando tirar no forno pode colocar um pouco de azeite, que penetra pelos riscos. Quem está de dieta pode dispensar o azeite ou colocar só um pouquinho.

Hommus bi Tahine
Calma! É aquela pasta de grão de bico. Fácil de fazer e uma delícia.
• 250 gramas de grão de bico bem cozido
• 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim, fácil em qualquer armazém)
• 3 ou 4 dentes de alho
• suco de 1 limão grande
• 1 colher de chá de sal
• ½ xícara de chá de água (pode ser a água de cozimento do grão de bico)

Cozinhar o grão de bico (na pressão) por 30 minutos. Eu sempre cozinho o pacote todo que é de 500 gramas e congelo a metade. Também não tiro a pelinha que não tem necessidade e só dá trabalho.
Esperar esfriar, escorrer e bater no liquidificador ou no processador com os outros ingredientes. Pode ser que precise de um pouco mais ou menos de água na hora de bater. A consintência é de um purê, bem batidinho, sem grumos. Na hora de servir, salsinha picadinha e azeite extra-virgem (pouco pra quem está de dieta). Serve frio.

Tsatisiki
Essa salada é emprestada da Grécia, mas por ali tem várias versões:
• 1 Pepino médio
• 1 pote de Iogurte desnatado
• Hortelã picado
• Sal à gosto

Descascar o pepino, fatiar bem fininho. Na hora de servir misturar os ingredientes do molho e colocar por cima do pepino. Dá certo com menta.

Arroz integral
Esse não tem mistério. Demora um pouco mais pra cozinhar, só isso. Como hoje deixei o trigo de molho de manhã aproveitei e deixei o arroz também. Aí ele cozinha rapidinho.
Quando estou com pressa vai o de saquinho na panela de pressão. Depois que começa a apitar espero 3 minutinhos e desligo e deixo acabar a pressão. Sempre dá certo.

Essa semana ainda faço um Taboule e um Babaganoush. Delícia...

Sabores Mexicanos

Prometi receitinha para ontem, mas acabei saindo pra jantar fora. Mereço.

Confesso que há tempos sou chegada na Guaca mole, ainda mais com o abacateiro aqui em casa, mas depois que voltei do México me encantei com a riqueza da culinária deste país. Nossa idéia de culinária mexicana é estereotipada, nossos restaurantes mexicanos servem mais comida texana. É difícil encontrar alguns ingredientes básicos como uma espécie de tomate esverdeado, o jalapeño, um chilli de boa qualidade e as tortillas de milho branco, que nunca vi por aqui e lá tem em qualquer esquina. Vamos com o que temos:

O cardápio de hoje foi:

Guacamole
Chili com carne
Tortillas de trigo (para fazer os burritos e os tacos)*
Tortillas de milho (chips)**
Ceviche mexicano
Picles, cenoura ralada e repolho fininho para acompanhar.

O arroz e feijão estão sempre presentes nas refeições mexicanas. Eu dispensei. Era muita coisa.

*As tortillas de trigo são tipo um pão árabe (rap 10 da Bimbo, encontra em qualquer mercado)
** as tortillas chips (totopos,no México) são salgadinhos de milho tipo doritos. O melhor e único que existe no mercado nacional chama Garytos e vende na rede zona sul. Custa o dobro mas vale a pena. Não tem aditivos e o sabor é indiscutivelmente melhor.

Guacamole

1 cebola grande bem picadinha marinada no suco de três limões (10 minutos tá bom, tira a ardência da cebola)
2 tomates picados sem o miolo e sementes
1 abacate médio MADURO picado
1 punhado grande de coentro picado
sal à gosto

Escorrer boa parte do suco de limão da cebola e reservar.
Misturar todos os ingredientes.
Não gosto de colocar pimenta na Guaca, mas pode acrescentar pimenta dedo-de-moça picadinha sem as sementes.
Simples, rápido e Divino.

Chilli com carne

1 cebola enorme picada
300 gramas de carne moída (patinho que é carne magra)
os miolos dos tomates (aí de cima) picados
1 caixinha de molho de tomate pronto
chilli em pó (o da Cia das ervas é razoável, mas quem viaja pode trazer lá de fora escondido na mala

Refogar a cebola em um pouco de óleo , fogo alto, acrescentar a carne, não deixar empolar, acrescentar o molho, o chilli em pó (1 colher de sopa, ou mais pra quem gosta), os tomates, abaixar o fogo e deixar apurar uns 10 minutos.

Ceviche
Esse cabe uma explicação: O ceviche é um prato tipicamente peruano onde o peixe é cozido no limão (sem fogo) e são acrescentadas especiarias. A versão mexicana é mais apimentada, normalmente leva catchup também.
Não quis arriscar o peixe totalmente cru por que não era fresco (escaldei ele), mas dá super certo com um peixe de boa qualidade. Só fiz um pouquinho pra testar e acabei mudando a receita. Ficou ótimo.

1 filé grande de peixe
o resto do suco do limão que marinou a cebola da Guaca
salsa crespa picadinha
pimenta dedo-de–moça picadinha sem as sementes
sal à gosto

Escaldar rapidamente o peixe, reservar
Misturar tudo e deixar marinar 10 minutos.
Se não for escaldar o peixe tem que deixar mais tempo.
Ficou tão lindo e colorido que fiquei com pena de colocar o catchup e o chilli.

Outro ingrediente que não dispenso é o jalapeño, mas é difícil de encontrar. Tem em algumas delis em conserva e é maravilhoso. Serve picadinho e põe um pouquinho no Burrito ou no Taco. Hoje só tinha um restinho então misturei no Picles.
Pronto:
Agora é só arrumar tudo e se servir à vontade.
Pode fazer Burritos colocando a carne e os vegetais dentro da tortilla de trigo e enrolar tipo panqueca, pode dobrar tipo Taco ou ir beliscando com os chips.

Como não coloco nada de pimenta na Guaca acabo me servindo com a minha coleção de Tabasco, o de chipotle é o meu favorito.

Ah! Para beber Água de Jamaica, mais típico impossível. É um refresco feito com flores de hibisco desidratadas. Consegui achar no prezunic de botafogo, no último corredor perto do hortifruti.
É só fazer uma infusão com 2 colheres de sopa para cada litro, deixar esfriar e acrescentar gelo. Pode usar adoçante, mas puro também fica bom. E é lindo, vermelho quase roxo. NÃO TEM CALORIAS.

Ok o abacate é calórico, mas é um dos alimentos mais ricos da natureza. Comam sem culpa.

Segue abaixo a cena do crime com destaque para minha coleção de tabasco.

Comam e sejam felizes!

Compras

Vou estrear por aqui com uma listinha de compras nada básica. Pode parecer exagero a quantidade de itens, mas acreditem, faz toda a diferença ter essas preciosidades a mão todos os dias: condimentos e especiarias. Hoje mesmo fui repor o meu estoque.

A lista abaixo é o que eu costumo ter em casa, sempre em potes de vidro bem fechados. Os grãos sempre devem ser moídos na hora, fica outra coisa. Compro a maioria nesses armazéns que vendem à granel, o mínimo, que é 100 gramas, para não ficar nada velho. As ervas prefiro frescas, tenho um monte em vazinhos (falamos disso depois), mas o bom e velho orégano é difícil adaptar no nosso clima. Vou listar algumas desidratadas também.

Vamos lá:
mostarda em grão
coentro em grão
cominho (semente)
pimenta do reino preta
pimenta do reino branca
pimenta rosa
pimenta síria
pimenta calabresa
cardamomo
páprica doce e picante
curry (indispensável)
açafrão (cúrcuma)
colorau
gergelim branco e preto (gosto de misturar os dois, fica lindo)
nós moscada
canela
cravo
sementes de endro
finóquio
alecrim
orégano
sálvia
alho granulado ou em flocos
cebola desidratada em flocos
tahine - para fazer pasta de grão de bico, pode ser mais de 100 gramas
funghi secci(adoro, esse também pode ser um pouco mais)
sementes de papoula
e anis estrelado (esse eu não usei ainda).

Preparei meu próprio curry, estou bem orgulhosa:
açafrão da terra
páprica picante
pimenta do reino preta em grão
mostarda em grão
coentro em grão
sementes de cominho
Misturei um pouco de cada e na hora de usar passo no moedor. Ficou divino, uma explosão de aromas.

Aliás, vale a pena investir em um bom moedor. Consegui comprar um de ferro antigo na feira de antiguidades da praça XV por R$ 15,00, mas tem de todo o preço.
Na rede Zona Sul tem um de vidro vendendo por R$10,00 que funciona e tem de várias coisas, mix de pimenta, pimenta preta, etc.
Não sabia se era reciclável, mas gastei um inteiro e consegui abrir colocando o vidro na agua quente(a tampa é plástica e de pressão, não abra de jeito nenhum se não fizer isso). Já enchi novamente e está em uso.
Aqui em casa amamos pimenta, então não posso vem um molho de tabasco, chilli, jalapeño, chipotle que começo a salivar. Tenho vários aqui além dos que preparo com as nossas pimentas nacionais. Até geléia de pimenta tem na geladeira.

Quase tudo dessa lista NÃO TEM CALORIAS. Pura felicidade!

Amanhã tem receita.

Beijos aromáticos.

No ar

Agora vai.
Cumprindo a promessa do reveillon está aí o nosso blog.
O espaço será para partilhar o quanto for possível de informação para quem gosta de comer (como eu) e não quer abrir mão de estar saudável.
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