Ainda as Ervas

Aproveitando toda a beleza da horta de casa, três sugestões para abusar dos sabores:
O azeite de ervas que já falamos na postagem anterior, manteiga de ervas e o sal aromático.
Fica tudo prontinho em casa e finaliza em grande estilo qualquer receitinha básica.
A ervas aromáticas são fontes importantes de antioxidantes, principalmente os flavanóides, mas a gama de benefícios de seu consumo ainda é pouco estudada, como muita coisa dessa ciência tão jovem.
O azeite já demos o passo a passo.
Para fazer a manteiga o processo é parecido: ervas lavadas, bem secas e bem picadas misturadas com manteiga em temperatura ambiente. A proporção vai do gosto do freguês. Eu gosto com muito, então dividi 200 gramas de manteiga em três partes iguais e usei aproximadamente 1 colher de sopa de erva fresca picada para cada terço.
Fiz uma de sálvia, uma de endro e uma de manjericão. A sálvia combina muito bem com a maioria dos vegetais e muita gente usa com frango. O endro, ou aneto em italiano, ou dill em inglês, é da família do funcho e da erva doce e fica perfeito com salmão.

Os azeites fiz 5 diferentes, manjericão e orégano com e sem alho, e mais um de ervas mistas, alho e pimenta rosa. E guardo na geladeira já que não tem nada de conservante. Fica lindo e pode ser feito para presente e até para vender. As garrafinhas de leite de coco recicladas ajudam o planeta.

Olha que coisa mais linda!

O sal aromático já deve ser feito com erva seca. Pode ser utilizado no lugar do sal comum diminuindo a quantidade de sódio consumida ou só na finalização.

Dá pra fazer com sal refinado, mas eu gosto de bater o sal grosso com a erva e os condimentos que fica mais interessante. Esse eu fiz com alecrim desidratado, alho desidratado e pimenta calabresa, mas você pode usar a sua criatividade e criar a própria receita.

Uma dica: o manjericão pega de galho. Aquele mesmo que você compra na feira, arranca as folhinhas e joga fora depois. É só deixar uns três dias em um recipiente com água e depois enfiar na terra que fica desse jeito aí:

Outra dica: a colheita na Lua Cheia concentra o sabor, a planta sofre ação gravitacional do astro e concentra sua seiva nas folhas. Faz muita diferença.

Bom apetite!

Coentro do Mato

Na sequencia das ervas aromáticas a estrela da vez é o coentro do mato, ou coentro do norte ou chicória do pará. A receita dá super certo com o coentro português, aquele comum nosso de cada dia, mas quis falar do coentro do mato por ser uma erva muito fácil de cultivar, literalmente cresce que nem mato.
O nome científico é Eryngium foetidum  e existe certa contradição quanto à sua origem, mas certamente está associada à região Amazônica.
As suas folhas são ricas em flavonoides, compostos fenólicos, clorofilas e carotenoides. Essas substâncias contribuem para uma alta capacidade antioxidante do alimento.
Serve para temperar o que quiser, saindo da mesmice de usar só com peixe e frutos do mar. A culinária caribenha, mexicana e asiática abusa destes sabores.
A receita de hoje é de autoria própria, juntando o a terra oferecia de melhor naquele dia (muito orgulho da minha hortinha) e o que já tava na geladeira, no caso um grão de bico cozido.
Segua a receita:
Ingredientes:
2 xícaras de grão de bico cozido
1 cebola média
100 ml de leite de coco
um punhado bem servido de coentro do mato
sal (sempre pouquinho) e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo:
passar a todos os ingrediente no processador tomando cuidado para não virar um patê, melhor usar a função pulsar, pra deixar com uma textura bacana.
Formatar os hamburgers ou bolinhos de forma artesanal mesmo, e grelhar em frigideira anti aderente untada com um pouquinho de óleo.

Ah! Ótima opção para os Veganos!

Bon appetit!!

Fontes:
http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/vegetal/Qualidade/Qualidade%20dos%20Alimentos/manual%20hortali%C3%A7as_WEB_F.pdf
http://base.repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/108725/000766039.pdf?sequence=1

Azeites Aromáticos

Todo mundo sabe dos benefícios do uso do azeite em detrimento de outras gorduras. É rico em ômega 9, um ácido graxo importante para manter os nível do bom colesterol elevado (HDL) prevenindo assim doenças cardiovasculares.

O azeite sempre deve ser consumido cru, deve ser usado na finalização dos pratos.

A dica é deixar esse azeite ainda mais interessante e saboroso, preparando azeites aromatizados com ervas frescas e temperos, transformando um prato simples em uma refeição inesquecível.

Para guardar deve-se esterilizar bem os potes, fervendo e deixando escorrer até secar. Eu uso garrafinhas de vidro de leite de coco, fica fofo e salva o planeta.

As ervas usadas devem ser lavadas e secas ao extremo, O azeite não pode conter umidade.

Aí deixa a criatividade correr solta. Adoro misturar alecrim com um pouquinho de alho. Manjericão com orégano e um pouquinho de pimenta rosa. Com coentro e dedo de moça fica exótico e vai bem com um monte de coisas.
O alho é bom dar uma machucadinha e a pimenta uns cortes para o azeite penetrar no fruto. Aí é só colocar os ingredientes escolhidos no vidro e encher com o azeite até cobrir tudo.

Não gosto de aquecer o azeite com os temperos, como mandam alguns gastrônomos, pela perda de propriedades nutricionais, então é legal deixar ele maturar um pouquinho antes de usar.
Fica uma delícia e é lindo, ainda enfeita a sua mesa.

Experimenta!

Bjss