Ainda as Ervas

Aproveitando toda a beleza da horta de casa, três sugestões para abusar dos sabores:
O azeite de ervas que já falamos na postagem anterior, manteiga de ervas e o sal aromático.
Fica tudo prontinho em casa e finaliza em grande estilo qualquer receitinha básica.
A ervas aromáticas são fontes importantes de antioxidantes, principalmente os flavanóides, mas a gama de benefícios de seu consumo ainda é pouco estudada, como muita coisa dessa ciência tão jovem.
O azeite já demos o passo a passo.
Para fazer a manteiga o processo é parecido: ervas lavadas, bem secas e bem picadas misturadas com manteiga em temperatura ambiente. A proporção vai do gosto do freguês. Eu gosto com muito, então dividi 200 gramas de manteiga em três partes iguais e usei aproximadamente 1 colher de sopa de erva fresca picada para cada terço.
Fiz uma de sálvia, uma de endro e uma de manjericão. A sálvia combina muito bem com a maioria dos vegetais e muita gente usa com frango. O endro, ou aneto em italiano, ou dill em inglês, é da família do funcho e da erva doce e fica perfeito com salmão.

Os azeites fiz 5 diferentes, manjericão e orégano com e sem alho, e mais um de ervas mistas, alho e pimenta rosa. E guardo na geladeira já que não tem nada de conservante. Fica lindo e pode ser feito para presente e até para vender. As garrafinhas de leite de coco recicladas ajudam o planeta.

Olha que coisa mais linda!

O sal aromático já deve ser feito com erva seca. Pode ser utilizado no lugar do sal comum diminuindo a quantidade de sódio consumida ou só na finalização.

Dá pra fazer com sal refinado, mas eu gosto de bater o sal grosso com a erva e os condimentos que fica mais interessante. Esse eu fiz com alecrim desidratado, alho desidratado e pimenta calabresa, mas você pode usar a sua criatividade e criar a própria receita.

Uma dica: o manjericão pega de galho. Aquele mesmo que você compra na feira, arranca as folhinhas e joga fora depois. É só deixar uns três dias em um recipiente com água e depois enfiar na terra que fica desse jeito aí:

Outra dica: a colheita na Lua Cheia concentra o sabor, a planta sofre ação gravitacional do astro e concentra sua seiva nas folhas. Faz muita diferença.

Bom apetite!

Coentro do Mato

Na sequencia das ervas aromáticas a estrela da vez é o coentro do mato, ou coentro do norte ou chicória do pará. A receita dá super certo com o coentro português, aquele comum nosso de cada dia, mas quis falar do coentro do mato por ser uma erva muito fácil de cultivar, literalmente cresce que nem mato.
O nome científico é Eryngium foetidum  e existe certa contradição quanto à sua origem, mas certamente está associada à região Amazônica.
As suas folhas são ricas em flavonoides, compostos fenólicos, clorofilas e carotenoides. Essas substâncias contribuem para uma alta capacidade antioxidante do alimento.
Serve para temperar o que quiser, saindo da mesmice de usar só com peixe e frutos do mar. A culinária caribenha, mexicana e asiática abusa destes sabores.
A receita de hoje é de autoria própria, juntando o a terra oferecia de melhor naquele dia (muito orgulho da minha hortinha) e o que já tava na geladeira, no caso um grão de bico cozido.
Segua a receita:
Ingredientes:
2 xícaras de grão de bico cozido
1 cebola média
100 ml de leite de coco
um punhado bem servido de coentro do mato
sal (sempre pouquinho) e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo:
passar a todos os ingrediente no processador tomando cuidado para não virar um patê, melhor usar a função pulsar, pra deixar com uma textura bacana.
Formatar os hamburgers ou bolinhos de forma artesanal mesmo, e grelhar em frigideira anti aderente untada com um pouquinho de óleo.

Ah! Ótima opção para os Veganos!

Bon appetit!!

Fontes:
http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/vegetal/Qualidade/Qualidade%20dos%20Alimentos/manual%20hortali%C3%A7as_WEB_F.pdf
http://base.repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/108725/000766039.pdf?sequence=1

Azeites Aromáticos

Todo mundo sabe dos benefícios do uso do azeite em detrimento de outras gorduras. É rico em ômega 9, um ácido graxo importante para manter os nível do bom colesterol elevado (HDL) prevenindo assim doenças cardiovasculares.

O azeite sempre deve ser consumido cru, deve ser usado na finalização dos pratos.

A dica é deixar esse azeite ainda mais interessante e saboroso, preparando azeites aromatizados com ervas frescas e temperos, transformando um prato simples em uma refeição inesquecível.

Para guardar deve-se esterilizar bem os potes, fervendo e deixando escorrer até secar. Eu uso garrafinhas de vidro de leite de coco, fica fofo e salva o planeta.

As ervas usadas devem ser lavadas e secas ao extremo, O azeite não pode conter umidade.

Aí deixa a criatividade correr solta. Adoro misturar alecrim com um pouquinho de alho. Manjericão com orégano e um pouquinho de pimenta rosa. Com coentro e dedo de moça fica exótico e vai bem com um monte de coisas.
O alho é bom dar uma machucadinha e a pimenta uns cortes para o azeite penetrar no fruto. Aí é só colocar os ingredientes escolhidos no vidro e encher com o azeite até cobrir tudo.

Não gosto de aquecer o azeite com os temperos, como mandam alguns gastrônomos, pela perda de propriedades nutricionais, então é legal deixar ele maturar um pouquinho antes de usar.
Fica uma delícia e é lindo, ainda enfeita a sua mesa.

Experimenta!

Bjss

Temporada de Sopas: Missoshiru

Está aberta a temporada de sopas, e para aqueles dias que a preguiça bater vai a receita mais fácil do mundo:
Missoshiru.
Tendo os ingredientes em casa é só misturar água quente e pronto.
O ingrediente base é o missô, tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal. O resultado é uma pasta usada principalmente para fazer a sopa de missô ou missoshiro, mas pode ser usado também para temperar pratos de carne, frango ou um mix de vegetais.
O resto é tofu picadinho e nirá ou cebolinha picados.
Tanto o tofú quanto o missô são vendidos em casas de produtos orientais.
O tofu fresco é bem perecível, já o missô dura muito na geladeira.

Vamos a receita:
3 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de missô
150 gramas de tofu picado
2 colheres de sopa de cebolinha ou nirá fatiados.
1/2 envelope de hondashi(caldo de peixe), opcional.

Em uma panela, ferver a água, dissolver o missô e o hondashi. Desligar o fogo e acrescentar o tofu e a cebolinha.
Prontinho!

Pitaia, prazer em conhecer!

Como sou chegada em uma fruta exótica, quando me deparei com a pitaya não pensei duas vezes.
 Levei para casa e que surpresa, nunca vi polpa mais linda!
 Comprei a vermelha, que é tão vermelha quanto um suco de beterraba. O sabor é suave e serve bem para sucos, mousses ou gelatinas.
 A pitaia ou pitaya é também conhecida como fruta do dragão, é originária do México e América dos sul. As de e casca vermelha, particularmente, são grande fonte de Vitamina C, são ricas em fibras e minerais, principalmente fósforo e cálcio. as vermelhas são ricas em fósforo, as amarelas em cálcio. As sementes são ricas em gordura poli-insaturada, e as vermelhas em particular possuem pouca gordura saturada.
Pitaias também possuem quantidades significativas de antioxidantes, que previnem os radicais livres.
A pitaia supostamente aumenta a excreção de metais pesados e diminui o colesterol e pressão sanguínea. Comer regularmente alivia doenças crônicas do sistema respiratório.

Eu precisava de uma sobremesa para o almoço do dia das mães, então fiz uma mousse light de pitaya e ficou divino:
Mousse de Pitaya:
 2 pitayas médias
1 lata de leite condensado desnatado
1 pacote de gelatina em pó sem sabor.
 Dissolver a gelatina em ½ xícara de água quente. Bater bem no mixer* ou no liquidificador a polpa da pitaya (é só tirar com a colher) leite condensado e a gelatina dissolvida.
 Aí é só colocar na geladeira por umas 4 horas ou até estar durinho e pronto. Pode usar a polpa de mais uma pitaya para decorar. Ela é linda demais!

*depois que comprei o mixer nunca mais usei o liquidificador, virou coisa do passado. A praticidade de uso e limpeza desse brinquedinho é imbatível. Fica a dica!

Melancia com gengibre

Quer outra dica de suco que é a cara do verão?

Melancia com gengibre.

O gengibre tem ação bactericida, é desintoxicante e acredita-se também que possua poder afrodisíaco(será?), além disso é termogênico. Sim, gengibre ajuda a emagrecer.

A melancia tem propriedades super hidratantes (contém cerca de 90% de água)e é pobre em calorias. Além disso, possui também vitaminas do Complexo B e sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro e é uma excelente fonte de licopeno (mais do que o tomate) , que é um atioxidante para preservar a cútis maravilhosa.

Sabe aquele suplemento da moda prescritos pelos melhores dermatologistas? Pois é, é licopeno e beta caroteno.

 

Vamos a receita:

Melancia em pedaços sem a casca (pode deixar a parte branca)

1 pedaço pequeno de gengibre fresco.

Bater no liquidificador e coar ou usar a centrífuga

Como a melancia já tem muita água, não precisa acrescentar mais para bater, ou usa o mínimo possível. A quantidade de gengibre vai variar de acordo com o gosto do freguês. Eu adoro e ponho bastante.

Dica: liquidificador com filtro. É super prático e não dá aquele trabalho todo de  lavar a centrífuga.

 

Mais refrescante impossível!


 

 

Natal

 

 

 

Chegaram as festas e ninguém precisa deixar de aproveitar as delícias de fim de ano. Sair da dieta é importante até para continuar nela.

Das comidas típicas de natal tem uma que particularmente acho muito complicada: a rabanada. Aquele doce português feito com pão dormido, também conhecido como fatias de mulher parida, por ter fama de fazer bem as lactantes.

Está bem, sejamos felizes: já faço essa receita há muitos natais e asseguro que fica sensacional. Uma rabanada sem ser frita, redução de mais de 60 % das kcalorias!

 Não fiz ainda, por isso a foto vai mais tarde.

Rabanada super light
Pão de rabanada cortado em fatias grossas
Leite desnatado
Adoçante
Ovos batidos
Essência de amêndoa, baunilha ou coco
Açúcar ou adoçante em pó
Canela em pó
Não coloquei as quantidades porque depende de quanto fizer de rabanada.
Para um pão inteiro  a quantidade é de aproximadamente um litro de leite e 3 ovos.
Quem já fez rabanada pelo menos uma vez conhece o processo. Molha o pão no leite, passa no ovo e frita em óleo quente.
A nossa rabanada segue o mesmo processo, só que com leite desnatado aromatizado com a essência e adoçado com o adoçante. Depois passa no ovo batido e.... frigideira anti-aderente pré aquecida com um fiozinho de óleo. Fogo médio até formar uma crosta dourada e a mesma coisa do outro lado da fatia.

Pronto! Depois é só polvilhar o açúcar misturado com a canela em partes iguais ou para os super lights ou diabéticos usar o adoçante (tipo tal e qual) misturado com a canela.

GARANTO que fica divino, acho melhor que a outra, ensopada de óleo.

Sejamos felizes sem esquecer que o verão já chegou!

 Feliz Natal!